Menü Danışmanlığı · Ayvalık

Gökyüzünde, denizde ve otelde pişti.
Şimdi sizin menünüzde.

Restoran, otel ve yat mutfakları için menü geliştirme, maliyet analizi ve reçete standardizasyonu. THY/DO&CO uçan şefliği, Formula 1 ve uluslararası deniz mutfağı deneyimiyle, online ve yerinde.

20+
Yıl Mutfakta
11
Yıl THY/DO&CO Uçan Şef
F1
Formula 1 Pastry Chef
Kimler İçin

Üç farklı mutfak, tek ortak dert: menü.

Restoran & Meyhane

Satmayan tabaklar, eriyen kar marjı, sezonla değişmeyen menü. Hangi tabağın gerçekten para kazandırdığını birlikte buluyoruz.

Otel & Butik Otel

Kahvaltıdan akşam servisine standart, fire ve personel verimi. Crowne Plaza ve uluslararası otel mutfağı disipliniyle düzen kuruyoruz.

Yat & Tekne İşletmesi

Dar mutfak, sınırlı erzak, yüksek beklenti. STCW belgeli, liman cüzdanlı ve Celebrity Cruises deneyimli bir şeften deniz mutfağına özel menüler.

Peren Açık
Hakkımda

Mutfaktan mutfağa, denizden köye.

20 yılı aşkın mutfak kariyerime İstanbul'da başladım: Cibalıkapı Balıkçısı'nda Ermeni, Rum ve Türk meze geleneğini öğrendim. Mövenpick Hotel İstanbul'a stajla girdim ve üç ay sonra Chef de Partie (Garde Manger) olarak terfi ettim; Azzur à la carte restoranının soğuk mutfağından sorumlu oldum. Fire House'da executive şeflik, Crowne Plaza Harbiye'de chef de partie ve Celebrity Cruises'ta (Celebrity Infinity) Garde Manger olarak deniz mutfağında çalıştım.

11 yıl boyunca Türk Hava Yolları için DO&CO'da senior uçan şef olarak, 10 saati aşan uçuşlarda business class menülerini hazırladım. Bu süreçte Abu Dhabi ve Meksika Formula 1 yarışlarında, DO&CO Münih'te pastry chef olarak görev aldım. Şimdi Ayvalık'tan, tüm bu deneyimi restoran, otel ve yat işletmelerine online ve yerinde danışmanlık olarak sunuyorum.

"Pes etmeden önce mutfağınıza bir şans daha verin; çoğu zaman çözüm sandığınızdan yakın."
THY/DO&CO · 11 Yıl Formula 1 DO&CO Münih Celebrity Cruises STCW Liman Cüzdanı
Rota

20 yıllık bir rota, şimdi sizin mutfağınıza çıkıyor.

Başlangıç
İstanbul · Mövenpick
Meze geleneğiyle başlayan kök; Mövenpick'te stajdan 3 ayda Chef de Partie'ye terfi.
Otel & Deniz
Crowne Plaza · Celebrity Cruises
Chef de partie ve executive şeflik; uluslararası sularda deniz mutfağı ve erzak planlama.
Gökyüzü & Sahne
THY / DO&CO · Formula 1
11 yıl senior uçan şef; Abu Dhabi & Meksika F1 ve DO&CO Münih'te pastry chef.
Şimdi
Ayvalık
Online ve yerinde menü danışmanlığı: Ege kıyıları ve Türkiye geneli.
Hizmetler

Mutfağınızın neresinde sıkıştıysanız, oradan başlıyoruz.

01

Menü Tasarımı & Yeni Konsept

Hedef kitlenize, mekânınıza ve mutfak kapasitenize göre kurgulanmış, satılabilir ve uygulanabilir bir menü. Sıfırdan açılışlarda konsept dahil.

02

Maliyet Hesabı & Karlılık

Her tabağın gram gram gerçek maliyeti, porsiyon disiplini ve kar marjı. Menü mühendisliğiyle yıldız ve yük tabaklarınızı ayırıyoruz.

03

Reçete Standardizasyonu

Şef değişse de tat değişmesin: ölçülü, fotoğraflı, tekrarlanabilir reçete kartları ve hazırlık listeleri.

04

Mevsimsel Menü Güncellemesi

Sezona, yerel ürüne ve maliyet dalgalanmalarına göre düzenli menü yenileme, özellikle turizm sezonu öncesi.

05

Mutfak Ekibi Eğitimi

Reçeteleri ve standartları sahada uygulayabilen bir ekip için yerinde, pratik eğitim ve servis düzeni.

Nasıl Çalışıyoruz

Dört adımda, formdan menüye.

Form

2 dakikalık ön başvuru formunu doldurun. 48 saat içinde dönüyorum.

Keşif Görüşmesi

30 dakikalık görüşmede işletmenizi ve hedeflerinizi dinliyorum.

Ücretsiz

Analiz & Teklif

Mevcut menünüzü ve maliyetlerinizi inceleyip net bir kapsam ve fiyat sunuyorum.

Menü Teslimatı

Reçeteler, maliyet tabloları ve gerekiyorsa ekip eğitimiyle teslim.

Paketler & Fiyatlar

Net fiyat, net kapsam. Sürpriz yok.

Temel
Menünüze hızlı bir dış göz
  • Menü & maliyet analizi
  • 1 danışmanlık görüşmesi
  • Yazılı öneri raporu
4.000 ₺'den
başlayan · tek seferlik
Bu paketle başla
En çok tercih edilen
Standart
Baştan sona tam menü süreci
  • Tam süreç danışmanlığı
  • Standart reçete kartları
  • Maliyet & karlılık tablosu
12.000 ₺'den
başlayan · proje bazlı
Bu paketle başla
Premium
Standart + sahada uygulama
  • Standart paketin tümü
  • Aylık takip görüşmesi (3 ay)
  • Yerinde reçete uygulaması
  • Konsepte uygun 2 imza "yıldız ürün"
20.000 ₺'den
başlayan · sahada uygulama dahil
Bu paketle başla
Size Özel
Bu kalıplara sığmayan ihtiyaçlar için
  • Yat & tekne sezon menüleri
  • Açılış öncesi yoğun destek
  • Tek seferlik kriz / hızlı çözüm
Size özel teklif
ihtiyacınıza göre kurgulanır

Fiyatlar işletmenin büyüklüğüne ve menü kapsamına göre belirlenir; net teklif ücretsiz görüşmenin ardından verilir.

Sık Sorulanlar

Aklınıza takılanlar.

Danışmanlık tamamen online mı yapılıyor?
Çoğu süreç online yürütülebilir: görüşmeler, menü analizi, reçete kartları ve maliyet tabloları. Ekip eğitimi ve mutfak gözlemi için Ege kıyılarına yerinde ziyaret de yapıyorum; uzak şehirler için seyahat ayrıca planlanır.
Süreç ne kadar sürüyor?
Temel paket genelde 1 hafta içinde tamamlanır. Standart paket, menü büyüklüğüne göre 3–6 hafta sürer. Sezon açılışına yetişmek istiyorsanız erken başlamak her zaman avantajdır.
Sıfırdan açılan bir işletmeye de yardımcı oluyor musunuz?
Evet. Konsept, menü kurgusu, mutfak iş akışı ve açılış öncesi ekip eğitimi dahil sıfırdan kurulum desteği veriyorum. Form üzerinde "sıfırdan kuruyorum" seçeneğini işaretlemeniz yeterli.
Yat mutfakları için neden ayrıca uzmanlık gerekiyor?
Dar alan, sınırlı soğuk depo, dalgalı denizde pişirme ve erzak planlaması karada öğrenilmez. STCW belgem, liman cüzdanım ve Celebrity Cruises'taki deniz mutfağı deneyimimle yat menülerini bu gerçeklere göre kuruyorum.
İlk görüşme gerçekten ücretsiz mi?
Evet, 30 dakikalık keşif görüşmesi tamamen ücretsiz ve hiçbir taahhüt gerektirmiyor. Amaç, birbirimize uygun olup olmadığımızı görmek.
Başvuru

Menünüzü konuşalım.

2 dakikalık formu doldurun; 48 saat içinde WhatsApp veya telefonla dönüyorum. İlk görüşme ücretsiz.

Ön Başvuru Formunu Aç

Bilgileriniz yalnızca size dönüş yapmak için kullanılır, üçüncü kişilerle paylaşılmaz.